Prêmio “Escolha do Público”

Degustar é prestar atenção no que você está provando.
É diferente de simplesmente comer.

Use os 5 sentidos

👀 Olhar
Observe forma, cor, brilho e defeitos (bolhas, manchas).

👂 Escutar
Repare no som da quebra (snap) e o jeito ao quebrar (se dobra, quebra ou esfarela).

✋ Tocar (com os dedos)
Dá uma ideia inicial de textura e ajuda a liberar aromas.

👃 Cheirar
Perceba os aromas.

👅 Provar
Coloque na boca e mastigue apenas para acomodar
Deixe derreter e respire
Observe início, meio e fim

Repare em:

• gostos e sabores
• textura e derretimento
• sensações na boca

Final: o sabor permanece? há resíduos?
Bons chocolates persistem e não deixam resíduos gordurosos ou sólidos.

📝 Anote o que perceber

Prefira descrever em vez de opinar.

✔ Em vez de “lindo” → descreva cor, brilho, forma
✔ Em vez de “gostoso” → descreva sabores e sensações

Sua percepção muda com o tempo — a descrição é mais útil.

Gosto & Sabor

Gostos são só 5: doce, salgado, azedo, amargo e umami
Sabor = gosto + aroma (+textura, para alguns especialistas)

Ao comer:

• o aroma é percebido pelo olfato (retronasal)
• o gosto pelas papilas gustativas
• o cérebro combina tudo e interpreta o sabor

👉 Sem aroma (nariz tampado), você sente apenas o gosto.

No chocolate

• Predominam: doce, amargo e ácido
  Amargor e acidez são naturais, mas em excesso são defeitos
• O cacau tem centenas de compostos aromáticos, gerando diferentes notas:
  • Notas positivas: frutadas, florais, herbais, especiarias, caramelo, amendoadas, etc.
  • Notas negativas (defeitos): queimado, borracha, pútrido, fumaça, sujeira, químico

👉 Chocolates de qualidade liberam aromas aos poucos (maior complexidade)

Importante:

• Não confunda amargor com intensidade
  (Intensidade = força do sabor, não amargor)

Sensações na boca

Além de gosto e sabor, perceba:

• Textura
  Lisa (partículas pequenas) ou áspera (partículas maiores)
  Uniformidade também importa
• Derretimento
  Deve ser gradual e uniforme
• Adstringência
  Sensação de secura (como banana verde)
  → leve é aceitável, excesso é defeito
• Outras sensações
  Cremosidade, gordura, refrescância, picância, etc.